Kur, kad un kā siers radies?
Siers ir piena atvasinājums, kas ražots dažādos faktūros un aromātos, kas rodas, kondensējot piena proteīnu, ko sauc par kazeīnu. Siers sastāv no piena taukiem un proteīniem, īpaši no kazām, govīm, aitām un bifeļiem. Siera ražošanas process ietver piena paskābināšanu, ja pievieno fermentu, kas pazīstams kā fermentu, lai izraisītu koagulāciju un galu galā sacietē, un galu galā tiek sadalīts un saspiests galaproduktā.
Siera agrākās izcelsmes
- 1615. gadā Ķīnā Taklamakana tuksnesī Siņdzjanā tika atklāts agrākais konservēto siera veids. Šumeru cuneiform ir agrākais pierādījums par sieru, kas aizsākās jau otrā tūkstošgades BCE.
- Ēģiptē liecības par siera ražošanu tika konstatētas sienu gleznojumos, kas tika izvilkti uz kapiem ap 2000. Pirmais atklājamais siera veids bija sāļš un skābs ar tekstūru, kas visvairāk līdzinās mūsdienu kotedžai vai feta sieram. Saskaņā ar arābu leģendu siera atklāšana ir saistīta ar arābu tirgotāju, kurš izmantojis savu pienu, izmantojot to pašu metodi.
- Siera pagatavošana sākas 5500 BCE pēc Kujawy, Polijā, kur to izmantoja kā konservēšanas metodi. Siera ražošana varēja sālīt un saspiest biezpiena pienu. Piena sabiezēšana dzīvnieka kuņģī veidoja labāk teksturētu un cietu biezpienu, kas palielināja fermentu fermentu.
Siers Senajā Grieķijā un Romā
Senajā Grieķijā siera izgudrojums ir akreditēts Aristaeusam kā grieķu mitoloģijai. Romiešu periodā siera ražošanas māksla jau bija nogatavojusies un bija pieņemama parastā pārtika.
Sieri pēc-romiešu Eiropā
Vēlīnā viduslaikos vairākums siera jau bija reģistrēti ar parmezānu, kas parādījās 1597. gadā, čedars ap 1500 CE, gouda 1697.gadā un camembert 1791. gadā. dažādiem kaimiņiem paredzētiem siera veidiem, kas noveda pie tā dažādošanas. Pēc tālsatiksmes tirdzniecības sabrukuma neparasti sieri sastapās tikai ceļotāji. Pašlaik Lielbritānijā ir aptuveni 40 siera veidu, ko identificē Lielbritānijas siera padome, no kuriem 15 ir aizsargāti. Valdei ir tiesības uz aptuveni 700 dažādiem siera produktiem, Itālijā ir 46 aizsargātie sieri, Spānijā - 26 un Francijā - aptuveni 50.
