Kas ir lipeklis?
Apraksts
Saskaņā ar Celiac Slimību fonda teikto, lipeklis ir izplatīts nosaukums lipīgai uzglabāšanai paredzētai olbaltumvielai, kas atrodama kviešu, rudzu, speltas (dinkel kviešu), miežu un tritikālei, kas ir krustojums starp kviešiem un rudziem. No visiem graudiem, kas ir ar lipekli, kvieši ir vislielākais cilvēku patēriņš. Glutēns palīdz pārtikas produktiem saglabāt to formu, salīmējot tos kopā, un tas arī padara mīklu elastīgu, kas dod tai iespēju paaugstināties cepšanas laikā. Glutēns dod arī ceptiem produktiem, piemēram, chapattis, jauku un sakoštu tekstūru un lipīgumu. Divi galvenie glutēna proteīni ir gliadin un glutenīns, kas galvenokārt atrodams kviešos.
Glutēna jutība un celiakija
Kad lipekļa pielaide ir zema, cilvēki, kuri ēd ceptus produktus no kviešiem vai citiem glutēna graudiem, saslimst. Visnopietnākā reakcija uz lipekli ir celiakija. Saskaņā ar Celiac Slimību fondu, slimība rodas, kad organisma imūnsistēma uzbrūk tievajai zarnai pēc tam, kad ēd lipekli. Uzbrukums sabojā villi, kas ir nelielas pirkstu līdzīgas projekcijas, kas uzlikas tievajās zarnās, kas palīdz uzturvielu absorbēšanā. Kad sārņi ir bojāti, tiek ietekmēta barības vielu absorbcija. Celiakijas slimība ir iedzimta, un bērniem, kuriem ir radinieki ar celiakiju, saskaņā ar Celiac Slimību fondu, ir 1 no 10 iespēja saslimt ar to. Lai izvairītos no celiakijas saslimšanas, vislabāk ir izvairīties no ēšanas ar glutēnu.
Celiakijas slimības simptomi un testi
Celiakijas slimība ir vairāk nekā 200 simptomu, kas apgrūtina diagnozi, jo tā ietekmē cilvēkus atšķirīgi, saskaņā ar Celiac Slimību fondu. Šie simptomi var rasties gremošanas sistēmā vai citās ķermeņa daļās. Slimība var attīstīties arī bērniem vai pieaugušajiem tādu iemeslu dēļ, kas nav dokumentēti. Citos gadījumos ir cilvēki ar celiakiju, bet tie vispār neparādās, bet slimības asins analīzes laikā ir pozitīvi. Ir arī indivīdi, kuri saņem negatīvu celiakiju, kad to asinis tiek pārbaudītas, bet pozitīvs, ja tiek veikta zarnu biopsija. Bērniem ar celiakiju ir tādi simptomi kā sāpes vēderā un vēdera uzpūšanās, smaga caureja, vemšana, smirdošs izkārnījums, aizcietējums, nogurums, svara zudums, trūcīgs augums, uzbudināmība, zobu emaljas defekti pastāvīgajos zobos un uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi. Pieaugušajiem ar celiakiju ir locītavu sāpes, nogurums, anēmija, depresija, neauglība, migrēnas, krampji, ādas izsitumi un izlaista menstruācija saskaņā ar Celiakijas slimības fondu. Ilgstoši apstākļi celiakijas ārstēšanai ir žultspūšļa darbības traucējumi, aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi, kuņģa-zarnu trakta vēzis, agrīnā osteoporoze un minerālu trūkumi citu apstākļu starpā.
Glutēna jutība
Ir gadījumi, kad zarnas ir jutīgas pret lipekli pat tad, ja cietušais nav predisponēts pret celiakiju. Šis stāvoklis ir raksturots kā ne-celiakijas glutēna jutība (NCGS), un tā simptomi ir galvassāpes, locītavu sāpes un nejutīgums kājām, rokām vai pirkstiem saskaņā ar Beyond Celiac. Šie simptomi var ilgt stundas vai dienas pēc tam, kad ir ēst glutēna pārtiku, bet zarnu sienās nav bojājumu. Labākais veids, kā izvairīties no NCGS, ir ēst bez lipekļa. Saskaņā ar Dr. Šara institūta pētījumu, cilvēki ar NCGS var pieļaut nelielu daudzumu lipekļa pārtikas produktos, neņemot vērā simptomus. Pēc viena vai divu gadu ilgas diētas bez lipekļa, cilvēki ar NCGS var atjaunot nelielu daudzumu lipekļa savā uzturā.
