Kas ir Itālijas nacionālais ēdiens?

Ragu alla Bolognese, kas pazīstama arī kā Bolognese, ir atzīta par Itālijas nacionālo ēdienu, un tai ir plaša popularitāte gan itāļu, gan ārzemēs. Ragu alla Bolognese ir gaļas bāzes mērce, kas pagatavota ar sviedru, sautēšanu un to sastāvdaļu saplūšanu, kas ietver gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu vai teļa gaļu), sīpolus, burkānus, pancetta un sviestu. Virtuve izsekoja tās izcelsmi Boloņā, Itālijā, pilsētā, no kuras maltīte iegūst savu nosaukumu.

Trauku vēsture

Kamēr maltīte Itālijā ir baudīta jau vairāk nekā gadsimtu, agrākais Bolognese rakstiskais ieraksts bija recepte, kas veidojusies 18. gadsimtā un kas atradās Imolā, netālu no Boloņas pilsētas. Pellegrino Artusi, slavens 19. gadsimta itāļu šefpavārs, 1891.gada publikācijā raksta recepti par gaļas mērci. Artusi nosauca gaļas mērci “Maccheroni alla bolognese”, kas, domājams, nozīmē boloņas mērces izcelsmi. Savā grāmatā Artusi norāda, ka galvenās sastāvdaļas Boloņas sagatavošanā bija liesās teļa fileja, sviests, burkāni, sīpoli un pancetta. Šīs sastāvdaļas tika pagatavotas ar sviestu un vēlāk ar buljonu.

Autentisks Ragu Alla Bolognese

Boloņā sagatavotais autentiskais Ragu alla Bolognese paredzēts pasniegt ar tagliatelle, kas ir mīkstu kviešu miltu un olu makaroni. Ja tagliatelle nav pieejama, dažus makaronu veidus var izmantot kā alternatīvas, ieskaitot fettuccine, rigatoni, pappardelle un penne. Tomēr Boloņas tradicionālisti nevēlas izmantot populārākos makaronus, spageti, kā pievienoto maltīti ar Ragu alla Bolognese. Itālijas šefpavāri ir pazīstami ar Ragu alla Bolognese lietošanu kopā ar béchameli lasagnas pagatavošanā, kas tradicionāli tiek cepta vietējā Boloņas stilā.

Variācijas

Papildus autentiskai Bologna sagatavotajai Ragu alla Bolognesei maltīte tiek gatavota arī citās atšķirīgās Itālijas atšķirībās. Virtuve ir attīstījusies visu gadu, kopš šefpavārs Pellegrino Artusi rakstīja savu slaveno recepti 19. gadsimta beigās. Piemēram, pēdējos gados tomātu biezenis vai tomātu koncentrāta paste ir kļuvusi par būtisku sastāvdaļu ēdiena pagatavošanā, kas nebija sastopams tradicionālajā Ragu alla Bolognese sagatavošanā. Vēl viena variācija ir liellopu gaļas izmantošana kā galvenā sastāvdaļa, gatavojot virtuvi, kas mūsdienu Boloņas šefpavāriem ir nomainījusi liesās teļa gaļu. Citas mūsdienīgas šefpavāri liesās teļa gaļas vietā izmanto cūkgaļu. Otrs nozīmīgais grozījums tradicionālajā ēdiena pagatavošanā ir piena un baltvīna pievienošana. Pēdējos gados spageti kā tagliatelle aizstājēju lietojuši mūsdienu šefpavāri Itālijā, un ēdiens ir pazīstams kā Bolognese spageti.

Standartizēta recepte

Ragu alla Bolognese atšķiras no citām Itālijas virtuvēm, galvenokārt tāpēc, ka tās sagatavošanas metode ietver vairākus procesus, tostarp pīlēšanu, svīšanu un sautēšanu. Šis ilgais process ir pakļauts profesionālo šefpavāru vai mājas pavāru izmaiņām, kas atbilst viņu vēlmēm, piemēram, sastāvdaļu maiņa (izmantojot cūkgaļu vai liellopu gaļu, nevis teļa gaļu) vai process, kas ir novedis pie daudzām dažādām ēdiena receptēm. Tomēr lielākā daļa itāļu šefpavāru atzīst, ka 1982. gadā Accademia Italiana Della Cucina publicēja un reģistrē recepti, kas ir autentiskākā recepte.