Kāpēc sīpoli liek jums raudāt?
Sīpoli ir dārzeņi, ko cilvēki izmanto virtuvē kā gatavošanas sastāvdaļu. Tas ir cieši saistīts ar ķiplokiem, ķīniešu sīpoliem, puraviem un šalotes, citos dārzeņos. 2014. gadā valstis, kas ražoja visvairāk sīpolu, bija Ķīna un Indija. Ķīna ražoja 25%, savukārt Indija saražoja 22% no pasaules sīpoliem. Cepšana, kad sagriež sīpolus, ir atgriezenisku asaru rezultāts. Asaras ir sīpolu šūnu plīsuma rezultāts un pēc tam atbrīvošanās no asinsrites faktora (LF), kas ir acu kairinājuma pamatā. LF ir aizsardzības ierocis, ko sīpoli attīsta, lai pasargātu sevi no mikrobiem un dzīvniekiem, tostarp cilvēkiem. Tomēr cilvēki izvēlas uzņemties „raudāšanu”, lai izbaudītu tās atšķirīgo garšu un veselību.
Veselības ieguvumi
Ir zināms, ka sīpoliem ir medicīniska vērtība, jo romiešu imperators Nero to izmantoja saaukstēšanās ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka viņi ir palīdzējuši novērst tādas epidēmijas kā mēra un holēras. Turklāt sīpoliem ir augsta uzturvērtība, jo tie satur A, B6, E un C vitamīnus. Tiem ir arī dabīgie cukuri, kālijs, dzelzs, nātrija, dzelzs un diētiskās šķiedras. Turklāt sīpoli ir lielisks folskābes avots. Lielākā daļa šo ieguvumu veselībai rodas, ja indivīds ēd sīpolus neapstrādātā veidā. Savienojums, kas pazīstams kā alilpropildisulfīds, dod sīpolu ārstnieciskās īpašības.
Sīpolu asaru cēlonis
Kad sīpolu šūnas sabojā, sagriež vai sasmalcina sīpolu šūnu bojājumus, izdalās Lachrymatory-factor sintāzes. Enzīms pārvērš aminoskābes sulfoksīdus sīpolu iekšpusē sulfenskābē. Tad gaisā izdalās sēra savienojums, kas pazīstams kā sin-propanetāls-S-oksīds. Šis savienojums izplatās acīs un sajaucas ar asarām, veidojot sērskābi. Sērskābes degšanas sajūta izraisa asaru atbrīvošanu no acs. Asaras ir acu veids, kā mazgāt sīpolu izraisīto kairinājumu. Par asarām ir atbildīgs acs lacrimal dziedzeris.
Tearless sīpoli
Japāņu zinātnieki izstrādāja asaru sīpolus. 2008. gadā Jaunzēlandes Augkopības un pārtikas izpētes institūts veiksmīgi izveidoja sīpolus bez asarām. Viņi to darīja, izmantojot gēnu klusēšanas biotehnoloģiju, lai novērstu normālu LF sintāzes sintēzi sīpolos. Tomēr šiem sīpoliem nav unikāla garša.
Kā novērst raudāšanu, kad sagriež sīpolus
Sīpolus vajadzētu sagriezt labi vēdināmā vietā, ja iespējams, pie ventilatora. Ventilators izplūst gaisu no acīm, velkot sīpolu molekulas ar to, tā, lai tās netiktu nokļūtu acīs. Vēl viens veids, kā novērst raudāšanu, ir sīpolu dzesēšana, pirms tos sagriež. Sīpolu molekulas aukstā stāvoklī ir mazāk gaistošas nekā istabas temperatūrā. Treškārt, var samazināt acu kairinājumu, sagriežot sīpolus zem tekoša ūdens vai iegremdējot ūdenī. Ūdens neļauj gāzei izkļūt acīs. Visbeidzot, sīpolu griešanai jābūt no augšas uz leju. Sīpolu saknēm ir vislielākā fermentu koncentrācija, kas kairina acis. Tādējādi sīpolu sagriešana no augšas uz leju ļauj samazināt acu asarošanu.
