Hákarl: Islandes apbedīts, sapuvis, fermentēts un žāvēts delikatese

Cilvēka trash ir cita cilvēka dārgums. Tas, iespējams, nekad nav vairāk kā tikai neaizmirstams ēdiens tradicionālajā Īslandes virtuvē, sadalītā haizivs liemeņi, kas pazīstami kā “hákarl”.

Kā galvu uz augšu, pirmoreiz saskaroties ar hákarli, vajadzētu sagaidīt pilnīgu uzbrukumu nāsīm no smaržīgas smaržas, kas atgādina sapuvušos sieru, kas sajaukts ar amonjaku. Ja cilvēks izdzīvo gag-inducējošo smaržu, viņš vai viņa var justies drosmīgi, lai mēģinātu paraugu ņemt no šī raudzētā haizivs mīkstuma.

Tas ir ļoti atturēts no nepiederošām personām, tomēr, ja kāds uzdrīkstas būt tik drosmīgs, viņam vai viņai jābūt pārliecinātam, ka viņš gatavojas spīdzināt garšas pumpurus, patērējot to, kas, iespējams, ir neiedomājams, neiedomājams uz Zemes.

Skaņas apetīte? Varbūt ne uz nepiederīgajiem; tomēr daudziem islandiešiem tas ir cits stāsts.

Kāpēc sapuvis haizivs?

Islandieši ir cilvēki ar lielu lepnumu un dziļām tradīcijām.

Kad viņu vikingu priekšgājēji pirms gadsimta apmetās uz salu, par Ziemeļatlantijas ledus ūdeņos bagātīgo grieķu haizivs kļuva par salas galveno štābu. Grenlandes haizivs, izņemot to, ka tā ir diezgan neglīta, ir tā, ka gaļa ir toksiska cilvēkiem.

Tajā laikā tas bija viens no vienīgajiem barības avotiem salas mazajiem iedzīvotājiem, tāpēc, lai saglabātu pēc iespējas lielāku pārtiku, atjautīgie vikingi izstrādāja saglabāšanas tehniku, kā neviens cits, lai attīrītu indīgo haizivju gaļu.

Kā tas tiek darīts?

Kæstur Hákarl, vai hákarl, īsi, tiek sagatavots, izmantojot laiku. Tas pats process, ko izmanto vikingu laikos, joprojām tiek izmantots šodien.

Pirmkārt, haizivs ir mizots.

Tad, lai likvidētu indes, piemēram, trimetilamīna oksīdu un urīnskābi (urīnā atrodams savienojums), smilts tiek izrakts ar seklu caurumu un hákarl tiek ievietots tajā ar akmeņiem, smiltīm un grants virsmu. Akmeņu spiediens izraisa šķidrumu izplūšanu 6-12 nedēļu laikā, kas ir laika posms, kas ļauj haizivīm pareizi fermentēties.

Pēc tam fermentētais haizivs, kas vidēji ir 24 pēdas, tiek izņemts no zemes, sagriezts garos gabalos un vairākus mēnešus pakarināts.

Daudzi hákarl sagatavotāji apgalvo, ka zina, ka gaļa ir gatava tikai pēc smaržas un pēc tam, kad ir raksturīgas sausas, brūnas garozas formas. Kad ir īstais laiks, gabali tiek noņemti, garoza tiek noņemta un gaļa sagriež šķēlītēs un tiek pasniegta un baudīta daudziem.

Šodien, lai iegūtu hákarli, jums nav nepieciešams apglabāt savu haizivju, to var iegādāties kā gatavu pārtiku Islandes pārtikas preču veikalos.

Islandiešu virtuve: tikpat unikāla kā tās kultūra

Īslande, attālā sala Ziemeļatlantijā, ir valsts, kas ir piepildīta ar majestātisku dabas skaistumu, milzīgiem resursiem un dziļi bagātu kultūru, kuru saglabā tās mazais, bet lepns iedzīvotāju skaits - 323 000.

Tā kā Īslande ir attālināta, tā ir kļuvusi par kaut ko jaunu jauniešu prātos, un šī koncepcija neatšķiras no Islandes virtuves uztveres, kas kopā ar hákarl piedāvā arī daudzus citus nedzirdētus gardumus, piemēram, Brennivín., Svið, Slátur un Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín tiek tulkots kā „vīna dedzināšana”. Tas ir raudzēts kartupeļu un ķimeņu šnads, kas nodrošina spēcīgu perforāciju sistēmai, kurā ir pat visproduktākie dzērāji.

Svið (aitu galva): Īslandē tiek ēst visu aitu galvu, bet ne smadzenes.

Daudzi veikali Islandē pārdod dažādas Svið versijas kā iepriekš pagatavotas maltītes. Aitu galvas ievārījums ir pieejams arī daudzās valsts daļās. To izgatavo, gatavojot sasmalcinātas aitas galvas, saspiežot to kopā, un ļaujot tam atdzist.

Slátur (aitas zarnas, asinis un tauki): slāpsis islandiešu valodā nozīmē "nokaušanu".

Tas ir izgatavots no aitu zarnām, asinīm un taukiem un bieži tiek pasniegts ar aitu galvu (Svið) kā pievienotu ārstniecisku līdzekli. Šim unikālajam ēdienam, kas ir salīdzināms ar skotu haggis, bieži tiek pasniegti saldie rīsu pudiņi.

Hangikjöt (kūpināta un vārīta jēra gaļa): Hangikjöt bieži sagatavo, sadedzinot bērza koksni vai žāvētu aitu mēslu, lai smēķētu jēru gaļu. Pēc kūpināšanas jēra gaļa parasti tiek vārīta, sagriezta šķēlītēs un pasniedz karstu vai aukstu kopā ar zirņiem vai kartupeļiem. Tas ir īpaši populārs Ziemassvētku ēdiens.

Necieņa vai delikatese?

Hákarls, tāpat kā daudzi citi Islandes ēdieni, noteikti neatšķiras no citiem pārtikas produktiem pasaulē.

Daudzi uzskata, ka tā ir visvairāk pretīgi pārtika uz zemes, tomēr tas, kas dažiem var būt pretīgi, var būt garšīgs citiem. Kas atšķiras?

Īslandes gadījumā tradicionālie noteikumi. Biedrības un kultūras ir cieši saistītas ar tradīcijām un tik daudzu tradīciju centrā ir pārtikas kultūras. Kā viena no cilvēces pamatvajadzībām pārtika apvieno cilvēkus spēcīgā veidā. Tā apvieno cilvēku grupas, izslēdz ārpuses un ir daudzu reliģisku rituālu centrā.

Protams, katrai kultūrai ir savas normas attiecībā uz virtuvi. Tas, kas ir „tipisks” vienai cilvēku grupai, var būt citam.

Tas noteikti ir jāapsver, kad nākamajā reizē viens patērē nokauto mājputnu gabalus ar gariem, šauriem dzīvnieku tauku piesātināto kartupeļu šķēlītēm, vai apaļiem, pārstrādātiem kviešiem, kas tiek iemērkti sagrautos tomātos, pārklāti ar raudzētu govs pienu un punktēti ar cūkgaļas šķēlītēm - cepta vista ar frī kartupeļiem un picu, skavām mūsdienu rietumu sabiedrībā.

Ieteicams

Kas ir K'iche cilvēki?
2019
Kas un kur ir Britu salas?
2019
Dzeramo vecumu visā pasaulē
2019