Fugu, Deadly Seafood

Kulinārijas pārskats un vēsture

Ar indi, kas ir spēcīgāks par cianīdu, Fugu ir viens no pasaulē pazīstamākajiem ēdieniem. Lai gan fugu ir uzskatīts par kāroto delikatesi, tam ir potenciāls nogalināt savus patērētājus, ja tie nav sagatavoti, ievērojot stingrus fugu sagatavošanas noteikumus un noteikumus. Šis japāņu ēdiens ir pagatavots no ļoti indīgajām pufferfish ķermeņa daļām. Japāņu Fugu ir patērējis gadsimtiem ilgi. Jugas perioda arheoloģiskajās vietās atklāti fugu zivju kauli. Fugas patēriņu ierobežoja Tokugawa shogunate starp 17. un 19. gadsimta sākumu, kā arī Meiji laikmetā. Daudzu nāves gadījumu skaits ir bijis saistīts ar nepareizi pagatavotu fugu patēriņu gadu gaitā, piespiežot mūsdienu Japānas valdību stingri regulēt restorānus un ēdienus, kas apkalpo fugu visā valstī. Nepieciešamas plašas 3 vai vairāk gadu mācības, kas ir nepieciešamas, lai kļūtu par fugu šefpavāriem, un tikai pēc šādas apmācības tās var apkalpot ēdienus.

Izmantotās sugas un sagatavošana

Fugu ir sagatavots no vairākām sugām. Visbiežāk trokšņainākais ir tīģeris vai Takifugu rubripes . Citas sugas, ko izmanto fugu preparātos, ir Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus un Takifugu vermicularis. Fugu izmanto dažādiem preparātu veidiem, no kuriem populārākais ir fugu sashimi. Citi fugu ēdieni ietver fugu fry, ceptu fugu, fugu sautējumu, salātus un fugu olnīcu ēdienu. Fugu sagatavošana prasa milzīgas zināšanas par zivju anatomiju, tās ķermeņa zonām ar augstu indes koncentrāciju. Lai sagatavotu fugu, izmanto sarežģītas griešanas un sagriešanas metodes. Ekspertu fugu šefpavāri sāk savu sagatavošanu ar galveno mērķi samazināt toksīnu līdz tādiem zemiem, aprēķinātiem līmeņiem, ka trauks neprasa nekādu dzīvi, bet gan injicētu tik mazus toksīna daudzumus ēdnīcu sistēmā, lai ēdamistaba justos viegli apreibināta . Pēc tam ēdiena zālē izjustu euforijas sajūtu.

Fugu toksīnu bīstamie efekti

Fugu preparātos izmantojamās pļavas zivju organismā, kas pazīstams kā tetrodotoksīns, ir augsts nāvējošā toksīna koncentrācija. Toksīns ir ļoti spēcīgs neirotoksīns, un tiek lēsts, ka vienam zivim ir pietiekami daudz toksīnu, lai nogalinātu 30 cilvēka pieaugušos. Toksīns nogalina indivīdu ar elpošanas paralīzi un nosmakšanu. Kaut arī zivis ir imūnās pret šo toksīnu, jo tās ģenētiskā materiāla, cilvēka, mutācijas un daudzas citas sugas ir ļoti uzņēmīgas pret šo toksīnu. Japānā ir ziņots, ka daži cilvēki ir lietojuši nepareizi vārītu fugu kā pašnāvības līdzekli. 2009. gadā Malaizijas zvejnieks nomira, kad viņš neapzināti patērēja laivu, braucot ar kuģi ar četrām citām. Pārējiem bija jābūt hospitalizētiem, bet tie tika glābti. Fugu aknas tiek uzskatītas par visbīstamāko ķermeņa daļu. 2011. gadā 35 gadus vecs ēdnīca Tokijas restorānā pieprasīja pasniegt fugu aknas. Neskatoties uz to, ka viņš tika brīdināts par briesmām, viņš bija nolēmis, ka tas ir ēdiens. Nepareizas sagatavošanas dēļ personai bija jābūt hospitalizētai pēc tam, kad viņš ēda ēdienu, un šefpavārs tika apturēts no amata.

Puffera saglabāšana un komerciālā pieejamība

Tāpat kā visas citas jūras radības, arī fugu populācijas ir potenciāli apdraudētas. Tādējādi pastāv stingri noteikumi, lai aizsargātu fugu sugas no cilvēku populācijas izmantošanas pārtikā. Nārsta periodā Fugu tiek ievākta no Klusā okeāna un pēc tam audzē ar peldošiem sprostiem okeānā vai kontrolētā akvakultūras vidē. Japānā apstrādātās fugas bieži eksportē uz citām valstīm, kur fugu tiek pārdots kā delikateses. Fugu ēdieni restorānos tiek pārdoti arī par ļoti augstu cenu, lai kompensētu smago darbu, ko fugu šefpavāri veic, lai pasniegtu drošu trauku ēdienam.

Ieteicams

Kur ir audzētas vīnogas?
2019
Populārākās pilsētas pasaulē
2019
Kas ir Merilendas oficiālais sports?
2019